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专题：罗永浩悬赏10万元 ，再怼西贝“天下苦预制菜不透明久矣 ”，西贝反手上线罗永浩菜单

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　　每经记者|赵雯琪每经编辑|张益铭

　　“西贝门店100%没有预制菜！预加工不是预制菜！ ”

　　9月11日 ，在西贝位于北京顺义祥云小镇的门店内
，西贝创始人贾国龙情绪略显激动地向《每日经济新闻》记者表示，他手里拿着两张长长的罗永浩点单流水单 ，在他身后就是此前罗永浩用过餐的包间
。

　　在这之前的24小时
，贾国龙还和家人一起在新疆度假。9月10日16：55，罗永浩在微博发文称 ，好久没吃西贝了
，今天下飞机和同事吃了一顿，发现几乎全是预制菜 ，还那么贵，实在太恶心了
，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜 。

　　“看到罗永浩发的微博我直接定了回北京的机票 ，今天早上回来的
。
”贾国龙告诉《每日经济新闻》记者：“昨晚家人都睡了我气得睡不着
，凌晨三点自己下楼吃了点烤串，要了一瓶酒 ，抽了一支烟。”这个好斗的内蒙古汉子语气里有些无奈 。

　　面对罗永浩对于西贝预制菜和贵的质疑
，尽管情绪难平，但贾国龙告诉记者 ，西贝的应对方法只有三个字：打明牌
。贾国龙表示
，9月12日开始，全国370家西贝门店公开罗永浩菜单并开放后厨 ，所有人都可以品尝其中菜品
，也可以去厨房监督，看看西贝是不是真没有预制菜。他同时承诺 ，不好吃不要钱，顾客可以随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程 。

　　隔空“交战 ”还在继续
。就在贾国龙回应媒体质疑的同时
，另一边的罗永浩也在密切关注着贾国龙的每一句发言，并在贾国龙接待媒体期间一连发出多条微博并登上热搜。面对贾国龙的起诉警告 ，罗永浩在微博喊话：“好
，来吧 。
”

　　在采访现场，贾国龙向记者公开了罗永浩点餐的结账单。他表示：“因为罗永浩是一个有影响力的公众人物 ，他把话说得这么极端
，说我们‘全是预制菜，很恶心’
。做餐饮的其实对‘很恶心’这个词特别在乎 ，这对我们的商誉有很大影响
，就是在砸我们牌子。”

　　记者注意到，在贾国龙公开的菜单中 ，罗永浩当天点了14道菜（有两道菜点了两份）
，金额总计833元，菜品包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼 、西贝面筋等西贝招牌菜 。

　　罗永浩点餐的结账单 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄

　　“我其实以为他没吃好 ，我说也许人家罗永浩没吃好，咱们先复盘怎么让他吃好
，菜没做好咱们改，味道不行改味道 ，服务不行改服务
。但看完他菜单
，我觉得还是中规中矩，没有什么因为产品质量问题而导致的（不满意）。 ”贾国龙表示 。

　　“罗永浩说西贝恶心 ，这个词语真的非常伤人
，如果我们服务不好，或者菜品不好吃 ，我们都可以改进
，可以提升
。但是空口无凭说我们恶心，真的太伤人了！”贾国龙说。

　　“那我们该起诉他？我们该不理他？我们做好我们自己就行了 ，我们只能用法律武器
，别的我也做不了 。你说我和他对骂，我肯定骂不过他 ，他说那些话我真说不出来，我肯定不会和他对骂去
。但是我们用法律武器
，这个是一定的。
”贾国龙表示 。

　　当被《每日经济新闻》记者问及“这是否是创业以来最大的危机”时，贾国龙回应称：“这肯定不是生死危机 ，创业最初的时候我们面临的问题可都是生死危机
，一把干不成也许就退出游戏了
。现在（这件事）已经不是生死问题，顶多是生点气
、生点病。 ”

　　当被问及罗永浩是西贝的消费者 ，是否会起诉消费者时
，贾国龙表示，（罗永浩）作为消费者 ，我感谢他
，但是他的行为超出了正常消费者的范畴 。“你吃得挺好，走的时候说挺好挺好 ，一抹嘴走了
，然后回去就发了个微博，对我们那么大伤害。
”贾国龙告诉记者
。

　　贾国龙还表示 ，这件事肯定会促使西贝进行自我反思，复盘哪些地方还没做好。

　　可以看到
，此次争锋的焦点在于，第一 ，西贝是否使用预制菜；第二
，西贝是不是“那么贵” 。罗永浩甚至还在微博中发起“转发送出iPhone 17一部 ”话题，希望通过专业方法检测出食物是不是预制菜
。

　　在回应媒体时 ，贾国龙反复强调西贝目前没有使用预制菜
，并对预制菜和预加工进行了明确区分。

　　他表示，预制菜指的是在中央厨房加工完成的成品菜肴 ，门店仅需加热即可出餐
，例如鱼香肉丝在中央厨房炒好、冷冻后运输到门店，只需拆包装加热即可出餐 。而预加工仅涉及部分处理步骤 ，如将肉丝切丝 、焯水或过油
，但最终的烹饪步骤仍需在门店完成，包括炝锅
、放料等
。

　　“预制菜与预加工的本质区别在于 ，预制菜是成品化，门店无需再进行主要烹饪步骤；而预加工只是提前进行部分准备
，最终菜肴的形成仍依赖门店加工。
”贾国龙说：“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜！”

　　记者在西贝门店看到 ，储藏在餐厅冰柜中的确实为牛肋条、牛腩块以及已经处理干净的土豆块 、胡萝卜块等食品原材料
，西贝门店的厨师也在厨房进行现炒，现场添加调料 ，整个菜品制作过程也可以被普通消费者隔着透明玻璃清楚看到 。

　　西贝祥云小镇门店内厨师正在现场制作烤鱼 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄

　　贾国龙坦言
，西贝之前曾尝试过“功夫菜 ”，属于预制菜范畴 ，但由于消费者不买单
，有抵触情绪表达，功夫菜这几年已经陆续下架了 ，今年开始西贝所有门店100%没有预制菜
。他提到
，这也是消费者用脚投票的结果，他是开餐厅的 ，消费者不喜欢
、不接受，他就逐渐下架了功夫菜。

　　贾国龙同时提到
，大家可以通过查看门店厨房来确认是否有预制菜，而不是仅依赖预算或报表进行判断 ，不过他也提到
，可以向每个人公开西贝的财务情况和报表，因为西贝是合规的 ，经得起任何人的检查 。

　　而对于价格贵的质疑
，贾国龙坦言，西贝定价是良心的 ，西贝上半年平均利润率不超过5%
，外界普遍认为西贝贵是近两年中国餐饮业的“最大冤案
”
。“我们的价格策略就是优质平价，尤其要绝对保证优质 ，不要平替。”贾国龙告诉记者 。

　　尽管坚决否认当前门店使用预制菜
，但贾国龙表示，他本人并不反对预制菜 ，同时认为预制菜一定是未来发展趋势。

　　“预制菜有好多整体上的好处，整体效率的提升
，食品安全水平的提高，品质稳定 ，还有就是美食平权
。标准化程度越高
，我们普通人越能吃上好东西，其实是造福老百姓这个事儿。 ”他说 。

　　贾国龙认为 ，预制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有优势
，代表未来方向
。“日本作为一个发达国家，预制菜进入家庭的比例已经达到百分之六七十 ，标准非常高。预制菜也会分三六九等
，从效率 、安全
、品质几方面的考虑，它其实是有先进性的 。
”他说
。

　　不过 ，贾国龙也指出
，预制菜行业需要更有节奏、更健康地发展。“原来一哄而起太快了，各个地方都做预制菜产业园 ，太快了 。什么东西太快，就必然有一些问题
。”他表示
，国家应该出台更加严格的法规，商家就是要优胜劣汰 ，做得好会被消费者选择
，做得不好就被消费者淘汰。

　　不过，此次“预制菜之争 ”也暴露出行业标准待补 ，西贝自证与反思之外
，餐饮透明化 、预制菜规范，仍是行业需持续作答的难题 。